Histoire :
Fondé en 1820 par Louis Einhart dans le village alsacien de Rosenwiller, au cœur du piémont vosgien, le domaine perpétue depuis plusieurs générations un héritage viticole précieux.
En 1990, Nicolas Einhart rejoint l’exploitation familiale et marque un tournant décisif pour le domaine. Membre fondateur de l’association TIFLO en 1997, il s’engage précocement pour le maintien de zones écologiques refuges et le refus des produits phytosanitaires nocifs.
Cette conviction le conduit naturellement à convertir le vignoble à l’agriculture biologique dès 2003, avec une certification AB obtenue en 2011.
Pionnier des pratiques biologiques et biodynamiques en Alsace, Nicolas devient un fervent défenseur des terroirs bas-rhinois et de leurs traditions. En 2020, Théo rejoint le domaine après deux années passées en Bourgogne, insufflant une nouvelle dynamique. Le domaine, qui compte aujourd’hui 14 hectares, reprend alors la commercialisation de bouteilles et met en lumière ce haut lieu viticole alsacien.
La nature au coeur :
La démarche du domaine Einhart se résume avant tout par une proximité sans équivoque avec le vivant. Cette philosophie a conduit à redéfinir la place du vigneron au sein même du vignoble et à entamer une transition vers un système plus sobre et respectueux.
Des pratiques vertueuses :
– Arrêt des labours pour préserver la structure des sols
– Maintien d’un enherbement total et permanent grâce à des semis de fabacées et de graminées produites sur l’exploitation
– Réduction du tassement des sols
– Taille physiologique respectueuse des flux de sève
– Utilisation de tisanes à base de plantes cueillies par la famille comme alternative aux traitements
Cette approche s’appuie sur un travail minutieux de cartographie des terroirs par des fosses pédologiques interprétées par un géologue. L’objectif : être au plus proche de chaque parcelle, respecter leurs singularités et leurs fertilités, et retrouver des sols vivants. L’équilibre de la biodiversité et le respect du terroir sont au centre de toutes les préoccupations du domaine.
Une vinification sur-mesure, des vins uniques
Chaque parcelle est vinifiée séparément pour honorer et sublimer chaque lieu à travers le prisme des apprentissages du domaine. Les vinifications sont pensées sur mesure selon les terroirs :
– Préfermentaires à froid
– Pressurages directs
– Élevages longs en foudres, en barriques ou en cuves inox
Une signature unique
Les vins du Domaine sont avant tout des vins de lieu et de vie, fruits d’une écoute attentive et d’un accompagnement patient de la vigne jusqu’à la mise en bouteille.
Les vendanges sont manuelles, réalisées en caisses de 20 kg afin de préserver l’intégrité des baies.
Sur les cépages blancs, le travail alterne entre pressurages directs et macérations pré-fermentaires à froid, dans le but d’amplifier les réactions enzymatiques naturelles, d’extraire sucres, azote et arômes primaires tout en respectant la pureté du fruit.
Les Pinots Noirs sont égrappés à 100 %, tandis que les blancs conservent une partie de leurs rafles, qui servent de drain naturel lors du pressurage et apportent structure et aération au jus.
Les moûts font ensuite l’objet de débourbages totaux ou partiels, en fonction de l’état sanitaire de la vendange et du niveau de maturité observé.
Les fermentations se déroulent exclusivement avec les levures indigènes, sans ajout d’enzymes ni de colles, et sous contrôle rigoureux des températures, autour de 19°C afin de développer l’ensemble de l’éventail aromatique et texturel.
