Viticulteur de père en fils, la famille MULLER a su transmettre à chaque génération sa passion pour la vigne et sa soif d’entreprendre.
Xavier MULLER a géré pendant près de 30 ans une exploitation viticole de 24 hectares avec l’aide de son père et de son épouse.
Avec son fils Benjamin, ils exploitent désormais environs 10 hectares en nom propre et se consacre à la gestion de son exploitation, tournée vers la viticulture raisonnée : respect des sols, choix des traitements avec une approche biologique.
Par ailleurs, Xavier MULLER s’est toujours investi dans la vie politique champenoise. Il a élargi son métier en s’ouvrant à d’autres fonctions. En effet, il a été Conseiller Municipal de 1984 à 2010, depuis 1986 il est Administrateur à la fédération des coopératives de Champagne et occupe le poste de Président de la Coopérative de Mailly Grand Cru depuis 1998.
La Maison de Champagne Mailly Grand Cru a été fondée en 1929, elle est l’une des plus anciennes structures coopératives de Champagne. Les 24 premiers vignerons adhérents avaient tous en commun d’avoir des vignes sur le seul village de Mailly Champagne et le souci de mieux vendre leur récolte aux maisons de champagne en se regroupant en société.
Mailly Grand Cru a toujours placé l’humain et la préservation de son patrimoine naturel au cœur de sa raison d’être.
Depuis 2021, l’ensemble du vignoble a obtenu la double certification Viticulture Durable en Champagne (VDC) et Haute Valeur Environnementale (HVE).
Cépage : Pinot Noir 90 % – Chardonnay 10 %.
Élevage : Récolte manuelle, tri manuel sur table, foulage, égrappage. Macération de quelques heures. Fermentation alcoolique à 15°C et malolactique en cuves inox thermorégulées. Vieillissement sur lattes en crayères traditionnelles.
Accords Mets & Vin : Ambassadeur de charme lors des cocktails, c’est un vin de référence à l’heure de l’apéritif. Idéal sur les tapas, le jambon ibérique, les petits gibiers à plumes, les viandes blanches rôties et le filet de chevreuil aux airelles. En final, bien entendu, les desserts à base de fruits rouges ou les compositions en charlotte à base de « biscuits roses de Reims » s’épanouissent à son contact.
Cuvée Champagne « Spéciale Extra Brut »
Expression du Pinot Noir qui s’épanouit dans une maturité tourbée. Les notes torréfiées et de fruits à coques suggèrent un univers boisé et épicé porté par une touche spiritueuse plus profonde. La bouche révèle un très beau relief. À l’attaque juteuse des agrumes, la matière se prolonge avec fermeté pour révéler le caractère tonique du vin. Le faible dosage crée une harmonie stimulante à la cuvée.
Cépage : Pinot Noir 75 % – Chardonnay 25 %.
Élevage : Récolte manuelle, première presse exclusivement, fermentation alcoolique à 15° et malolactique en cuves inox thermorégulées et en fûts. Vieillissement sur lattes en crayères traditionnelles.
Assemblage : Des lieux-dits, bien identifiés pour l’équilibre naturel entre acidité et sucre, nous offrent la possibilité de récoltes exemplaires dans les meilleures années, pour élaborer ce vin d’excellence.
Accords Mets & Vin : Apéritif d’excellence, ce champagne à la structure aérienne, accompagne de façon subtile les huîtres creuses, le caviar et les carpaccios, tant de poisson que de viande. Les véritables sushis et sashimis se révèlent de très fiables partenaires.
Cuvée Champagne « Spéciale Blanc de Noirs »
Cuvée identitaire du style Mailly, qui associe, dans une grande précision, la fraîcheur délicate des agrumes à une maturité veloutée portée par des notes de fruits exotiques rôtis et de blé mûr. La bouche témoigne d’une vivacité assagie : la chair du vin se fait onctueuse, réveillée par l’énergie des agrumes. L’équilibre se prolonge de manière élancée sur une structure finement épicée qui confère une finale saline désaltérante.
Cépage : Pinot Noir 100 %.
Élevage : Récolte manuelle, première presse exclusivement vinifiée en cuverie parcellaire et en fûts. Vins de réserve élevés en foudres (soléra). Vieillissement sur lattes en crayères traditionnelles.
Assemblage : Les vins provenant de lieux-dits identifiés, majoritairement sur un versant nord, ont été choisis pour composer cette cuvée et révéler la magnificence des grands Pinot Noir de Mailly Champagne.
Accords Mets & Vin : Sa souplesse et son fruité font merveille lors d’un apéritif dînatoire. Il se marie avec le foie gras sous toutes ses formes. Les fruits de mer poêlés, Saint Jacques à la fleur de sel, turbot rôti au beurre blanc et fines volailles lui font honneur. Osez aussi l’inviter au moment du fromage.
Cuvée Champagne « Spéciale Prestigieuse l’Intemporelle »
Dans une recherche d’esthétisme et d’élégance, le vin se révèle tout en nuances. Les notes florales s’associent au juteux de fruits blancs et à des zestes d’agrumes pour éveiller, dans un caractère presque printanier, la maturité naissante du millésime. Une effervescence crémeuse vient révéler la matière soyeuse de la bouche. Les agrumes, dans leur caractère tonique, apportent une vitalité qui se prolonge sur une finale saline et crayeuse.
Cépage : Pinot Noir 60 % – Chardonnay 40 %.
Élevage : Récolte manuelle, première presse exclusivement, fermentation alcoolique à 15°C et malolactique en cuves inox thermorégulées. Vieillissement sur lattes en crayères traditionnelles.
Assemblage : Les Chardonnay les plus fins, issus des meilleurs lieux-dits, ont été assemblés avec les Pinot Noir les plus élégants, dans le respect du style de cette cuvée toujours millésimée.
Accords Mets & Vin : En apéritif dînatoire, cette bouteille illumine de sa prestance les petites bouchées gourmandes. À table, noix de Saint Jacques rôties, bar de ligne en croûte de sel ou d’argile, turbot à l’unilatéral ou risotto à la truffe blanche, sont des plats tout à fait recommandés.
